Lesni sekanci ob tlenju oddajajo močan dim, ki aromatizira meso. Okus mesa je odvisen od vrste sekancev, saj ima vrsta lesa različne učinke. Pred uporabo je priporočljivo namakanje sekancev v vodi, šele nato pa jih položimo na žerjavico (pri plinskih žarih je potrebno sekance vstaviti v enoto za dimljenje).