Lesni kosi ob tlenju oddajajo močan dim, ki aromatizira meso. Okus mesa je odvisen od vrste lesnih kosov, saj ima vrsta lesa različne učinke. Pred uporabo je priporočljivo namakanje kosov v vodi, šele nato pa jih položimo na žerjavico (pri plinskih žarih je potrebno kose vstaviti v enoto za dimljenje).